Чай
Материал из Buddha World.
"Чайный город" - интернет магазин китайского чая
 |
 |
 |
Гуандунская чайная церемония
Жители области Чаочжоу, что в древней китайской провинции Гуандун, из поколения в поколение передают традиции заваривания и употребления чая, которые распространены в здешних краях. Пожалуй, основной отличительной особенностью Чаочжоуской чайной церемонии является особый внутренний дух; разумеется, присущ ей и ряд технических особенностей, речь о которых пойдет в этой статье. Очевидно, что просто купить чай и запастись чайником для полного соблюдения всех традиционных требований совершенно недостаточно.
Чаочжоуская церемония позволяет со всей полнотой проникнуться процессом заваривания чая и добиться гармонии духа (шэнь), дыхания (ци) и жизненной силы (цзин). Крайне важно избегать неудобных поз, вызывающих напряжение в позвоночнике, шее.
Обязательным условием является использование крупнолистового чая; купить чай этого вида в наши дни можно без особого труда. Кроме того, применяется специальная утварь.
 |
 |
 |
Подготовка к церемонии
Заваривающий принимает позу, называемую «позой всадника, держащего алебарду, на золотом коне». Он концентрируется, внутренне собирается. На его левом бедре покоится белоснежное полотенце, предназначенное для первоначального протирания чашечек, на правом – другое, используемое для обертывания чайника. Чай заваривается в особом чайнике, изготовленном из исинской глины. Крышку чайника можно закрепить с помощью изящной цепочки, которая не должна препятствовать вращению. Используются чашечки небольших размеров, количество которых соответствует количеству гостей церемонии. Заваривающий и гости не должны шуметь; допустимы лишь приглушенные, негромкие звуки.
Разогревание чайника и специальной «чаши справедливости»
Чайник ошпаривается кипятком второй стадии (пузырящейся водой) следующим образом: вода наливается до его верхнего края, затем чайник закрывается крышкой, переворачивается и ставится в особую чашу гундао бэй («чашу справедливости») носиком вниз. Объем чаши должен немного превышать объем чайника, она должна быть установлена ровно и устойчиво. Сразу после подогрева чайника необходимо выполнить его высушивание. В соответствии с чаочжоускими традициями ручка чайника надежно фиксируется пальцами, затем чайник переворачивается вниз горлышком; производится похлопывание им о полотенце, лежащее на правом бедре. Далее выполняются легкие помахивания чайником так, будто вы обмахиваетесь веером, которые продолжаются до тех пор, пока капельки жидкости не перестанут появляться из горлышка; оно закрывается крышкой, а чайник помещается в специальный «чайный пруд».
 |
 |
 |
Засыпание и прокаливание чая
Чай берется исключительно рукой; заваривающий должен ощущать степень его свежести. Чайник наполняется чаем примерно на 8/10 объема, затем выполняется прокаливание чая, которое подразумевает нагревание с использованием кипятка. Эта процедура имеет особое значение: она позволяет чайным листьям набухнуть и раскрыться, а их аромату – пробудиться. Важно контролировать, чтобы крышка чайника была плотно закрыта, а влага и воздух во время прокаливания не попадали внутрь. Прокаливание продолжается до момента, когда чай в достаточной степени пропитается влагой.
Омовение чашек и заливка кипятка
При прокаливании чайник должен находиться в «чайном пруду»; верхняя граница воды при этом должна достигать середины высоты чайника. Предварительно в «пруд» нужно поместить чашечки. По завершении прокаливания чайник извлекается из «чайного пруда» и обхватывается полотенцем снизу; совершаются размахивающие движения, способствующие лучшей передачи тепла к чаю от разогретой поверхности. Затем в чайник, который необходимо поместить обратно в «пруд», заливается кипяток. Чайник вновь извлекается из «пруда» (сделать это нужно достаточно быстро) и ставится на полотенце. Крепко зажимается воздушное отверстие, выполняются раскачивающие движения чайником из стороны в сторону – сначала быстро, затем все медленнее и медленнее. Во время этой процедуры чайный лист будет равномерно погружаться в воду.
Разливание чая
Крышка плотно прижимается к чайнику, последний переворачивается донышком вверх; первый чайный настой полностью выливается в «чашу справедливости». Обернутый полотенцем чайник встряхивается резким движением, чайные листья при этом равномерно распределяются внутри; вновь заливается горячая вода. Чаочжоуская традиция требует останавливать чаепитие после третьей заварки – избыточное (больше трех чашечек) потребление весьма крепкого чая не очень благоприятно для здоровья.
Выездные чайные церемонии компании "Чайный город" и школы Там Куи Кхи-конг
English
